Cocina de Castilla

La cocina castellana es la cocina de la meseta: contundente, honesta y ligada al horno de leña. Asados de cordero y cochinillo, sopas de ajo que resucitan en invierno, judiones, morcilla y los quesos de oveja más celebrados del país.

Es una gastronomía de pocos ingredientes y mucha técnica heredada: el punto del asado, el pan candeal, el pimentón que colorea los guisos. Platos pensados para climas duros y mesas largas.

Aquí tienes los clásicos castellanos con su elaboración detallada, tiempos de preparación y cocción, y consejos para acercarte al resultado de los mesones de siempre.