Paella Valenciana

Ingredientes

• 400g Arroz bomba
• 200g Judias verdes planas
• 100g Garrofon (o judion)
• 500g Pollo de corral troceado
• 300g Conejo troceado
• 2 cucharadas Tomate rallado
• 1 cucharadita Pimenton dulce
• 1g Azafran en hebras
• 80ml Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• 1 ramita Romero fresco
• 1.2 litros Agua (o caldo de pollo)

Elaboración

1. 1

   Calienta el aceite en la paellera a fuego fuerte. Salpimenta el pollo y el conejo y doralo por todos los lados hasta conseguir un color tostado intenso. Reserva en los laterales de la paellera.

2. 2

   En el mismo aceite, sofrie las judias verdes y el garrofon durante 3-4 minutos, moviendolos constantemente para que no se quemen.

3. 3

   Haz un hueco en el centro de la paellera, anade el tomate rallado y cocina hasta que oscurezca y pierda el agua (sofrito). Anade el pimenton rapidamente y remueve para que no se queme.

4. 4

   Vierte el agua o caldo CALIENTE. Anade el azafran desmenuzado entre los dedos, la sal y la ramita de romero. Sube el fuego y deja hervir fuerte durante 20 minutos para que el caldo coja sabor y cuerpo.

5. 5

   Prueba el caldo y rectifica de sal (debe estar ligeramente salado). Sube el fuego al maximo y reparte el arroz en forma de cruz. Cocina 7 minutos a fuego fuerte y 13 minutos a fuego medio-bajo sin remover jamas.

6. 6

   En los ultimos 2 minutos, sube el fuego para conseguir el socarrat. Cuando oigas crepitar el arroz en el fondo, retira del fuego. Cubre con un pano de cocina limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir directamente de la paellera.