Gazpacho Andaluz

Ingredientes

• 1 kg Tomates maduros (pera o raf)
• 1 mediano Pimiento verde italiano
• medio Pepino
• 1 pequeno (sin germen) Diente de ajo
• 100g Pan del dia anterior (miga)
• 100ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Vinagre de Jerez
• al gusto Sal
• 150ml Agua fria
• Para acompanar: pepino, pimiento, cebolla, huevo duro, picatostes

Elaboración

1. 1

   Lava los tomates y hazles un corte en cruz en la base. Escaldalos 30 segundos en agua hirviendo, pelalos y trocea. Lava y trocea el pimiento y el pepino. Pela el ajo y retira el germen central.

2. 2

   Remoja la miga de pan en un poco de agua durante 5 minutos para que se ablande. Escurre ligeramente.

3. 3

   Introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora: tomate, pimiento, pepino, ajo, pan remojado y el agua fria. Tritura a maxima potencia durante 3-4 minutos hasta obtener una crema fina y homogenea.

4. 4

   Con la batidora en marcha a velocidad media, ve anadiendo el aceite de oliva en hilo fino y continuo, como si hicieras una mayonesa. Notaras como la textura se vuelve sedosa y untuosa.

5. 5

   Anade el vinagre de Jerez y la sal. Prueba y ajusta: mas vinagre si lo quieres mas vivo, mas pan si lo prefieres mas espeso, mas agua si lo quieres ligero. El equilibrio es personal.

6. 6

   Cuela por un colador fino o un chino si quieres una textura perfectamente sedosa (opcional pero recomendado). Refrigera un minimo de 2 horas. Sirve bien frio en vasos o boles con los acompanamientos cortados en brunoise pequena.